1、甘薯粉的营养价值及用途甘薯粉又叫番薯粉、红薯粉、地瓜粉。

2、甘薯淀粉是由甘薯加工而成，质量较差。

【资料图】

3、色灰暗，质粗糙，粘性差，但涨发性较强。

4、红薯，又叫甘薯、白薯、地瓜、红苕、山芋。

5、既是营养丰富的食品，又是可治疗多种疾病的药膳。

6、甘薯具有丰富的营养价值，用途广泛，在我国种植面积较大，但是鲜甘薯含水量较高，长时间贮藏保鲜困难较大，且贮藏过程中养分消耗较大，病害损失严重。

7、因此为了延长甘薯供应时间，必须将其干制。

8、实验中着力于开发一种甘薯全粉，使其贮藏方便，并延长贮藏时间，这种甘薯全粉可用来做馒头、花卷、面包、糕点、馅料等的配料。

9、红薯粉的保健作用：红薯有抗癌作用红薯粉的保健作用与功效：饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。

10、一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。

11、β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。

12、　　常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。

13、红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

14、2、红薯有益于心脏：红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。

15、钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。

16、　　β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。

17、补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

18、3、红薯预防肺气肿：美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿;而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。

19、为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。

20、研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。

21、4、红薯有抗糖尿病作用：日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%;并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。

22、　　研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。

23、奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

24、　　红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。

25、常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。

26、但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。

27、红薯淀粉营养价值：红薯，又称山芋、地瓜，含有丰富的糖质、维生素、矿物质、食物纤维等。

28、红薯中的胡萝卜素、维生素B1等多种维生素，为维持人体健康所必需。

29、红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质。

30、每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质（蛋白质食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁（铁食品）2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生BB2、C与尼克酸、亚油（油食品）酸等。

31、其中维生素BB2的含量分别比大米高6倍和3倍。

32、特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，红薯还是一种理想的减肥（减肥食品）食品。

33、它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。

34、红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

35、因此，国外许多女性（女性食品）把红薯当作驻颜美容（美容食品）食品。

36、红薯生食脆甜，可代替水果（水果食品）；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。

37、它既可作主食，又可当蔬菜（蔬菜食品）。

38、蒸、煮、煎、炸。

39、红薯淀粉用途：（一）红薯食用加工的利用：水果红薯、紫色红薯、烤红薯、红薯尖、红薯叶柄、粉丝、粉条、粉皮、薯干、薯条、薯饼、薯脯、紫薯。

40、（二）红薯淀粉加工生物柴油的利用。

41、2007年世界联合会禁止用水稻、小麦、玉米主要粮食作生物柴油原料之后，生物柴油的研发全部转向红薯淀粉。

42、这一版块市场潜力巨大。

43、（三）红薯淀粉工业加工的利用：食品包装纸（袋）、服装布料、天然无铅布料等。

44、（四）红薯淀粉医药加工的利用。

45、西药片剂85%是淀粉、味精、人用氨基酸、兽用氨基酸、变形淀粉（提取胡萝卜素、代血糖浆）、食用色素等。

46、（五）绿色食品、有机食品加工及其原材料的利用。

47、红薯淀粉选购注意事项：一、是否是纯红薯淀粉。

48、现在有很多地方在红薯淀粉中加入玉米淀粉、面粉等其它物质，影响红薯淀粉的食用性。

49、可以用以下方法辩别，辨声法——用拇指和食指捏一点粉末，往返搓捻。

50、纯正的淀粉光滑细腻，发现吱吱声响。

51、掺假淀粉则粗糙滞手。

52、水试法——取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻。

53、纯正淀粉很快就会沉淀，上面的水依然清澈；而掺假淀粉上面的水是浑浊的。

54、二、淀粉是否纯净。

55、三、二氧化硫是否超标。

56、四、水分是否超标。

57、水分超标主要是由于生产控制过程中或分装时控制过程不严而造成，过高的水分含量会造成淀粉发霉变质，对人体健康不利，也不利于淀粉的安全储存。

58、 五、淀粉是否有异味。

59、六、蛋白质含量是否合格。

60、蛋白质主要反应了原料中的蛋白质分离情况,一般在工业、制药或要求较高的食品加工业中有要求，对一般的用途要求不是太高。

61、蛋白质分离采用旋流器或浓缩及蛋白分离器。

62、红薯食用禁忌：★红薯忌与柿子同吃， ★红薯不宜生吃，★不要空腹吃。

63、 ★红薯应该何时吃：红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。

64、最重要的是，红薯最好在午餐这个黄金时段吃。

65、这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。

66、★ 别和过甜的东西同吃。

67、 ★吃红薯不能带皮吃。

68、专家说，烤红薯最好不要连皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。

69、尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用，会引起中毒。

70、 ★不能多吃。

71、 ★忌单吃吃红薯时应当配合其他的谷类食物：单吃的话，由于蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。

72、所以，传统的将红薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的。

73、所以，正因为红薯含热量低，又颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，它都是一种良好的减肥食品。

74、烧肉的时候用。

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