富含含硫氨基酸的食物_什么是含硫氨基酸

2023-06-25 07:51:25 来源：互联网

1、含硫氨基酸是在热处理过程中对食品风味影响较大的一类氨基酸，它们单独存在时的热分解产物，除了硫化氢、氨、乙醛、半胱胺等物质之外，还会生成噻唑类、噻吩类及许多含硫化合物，它们大多数是挥发性的强烈嗅感物质，许多是熟肉香气重要组分。

2、主要包括蛋氨酸（甲硫氨酸）、胱氨酸和半胱氨酸。

3、扩展资料：甲硫氨酸是构成人体的必需氨基酸之一，参与蛋白质合成。

【资料图】

4、因其不能在体内自身生成，所以必须由外部获得。

5、如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成受阻，造成机体损害。

6、胱氨酸协助皮肤的形成，且对解毒作用很重要，借由减低身体吸收铜的能力，胱氨酸保护细胞免于铜中毒。

7、当它被代谢时，会释放硫酸，而硫酸会与其他物质产生化学作用，增加整个代谢系统的解毒功能。

8、此外，它辅助胰岛素的供给，胰岛素是人体利用糖和淀粉所必需的。

9、也能促进细胞氧化还原，使肝功能旺盛，促进白细胞增生，阻止病原菌发育。

10、参考资料来源：百度百科-含硫氨基酸百度百科-甲硫氨酸百度百科-胱氨酸。

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