这个季节的云南

每一场雨仿佛都带着点菌子的香味

每年这个时候

(资料图片)

热衷于吃野生菌的云南人

从来不会缺席

小火慢煎、急火快炒、滚汤求鲜

菌子都会给人层次丰富的享受

不过

野生菌虽好

有毒的却也不少

为了让拿命吃菌子的云南人少试点“毒”

各个地方真是操碎了心

隔三五就能收到的“神秘短信”

大家早已不再陌生

光有短信还不够

8月22日

#云南一市场立牌禁止毒菌入内#冲上微博热搜

引来无数“吃菌”群众围观

事情是这样的，8月21日，李先生带着孩子逛昆明野生菌市场时，在门口看到一个醒目的牌子：有毒野生菌禁止进入市场！随后，李先生进入市场，果然在其内没有看到见手青之类的菌子，只好买了一些干巴菌回家。

（视频来源：@西部决策）

不少网友纷纷表示

“干得漂亮”“这不挺好的吗”

也有云南网友“大胆”发言

“中毒一定是我没炒熟，不是菌子的问题”

此外

细心网友发现其中的重点

担心起未来见手青的命运

一到夏天，吃菌中毒的事频频发生。各种因为误食毒蘑菇，或者食用了没彻底煮熟的蘑菇，而产生幻觉的新闻频频冲上热搜。

有男子吃见手青中毒，以为自己是奥特曼；

有女子野生菌中毒，上演隔空“扯线”；

有的发现别人说话带字幕；

更有甚者，一家三口坐着沙发上划船。

当然，据不少中毒患者介绍，其中最常见的中毒症状，是会看见一群小人人。而这种症状，多半是因为吃了未处理得当的见手青。

“见手青”究竟是何方美味

对外省人而言，虽然没有见过见手青，但江湖却一直流传着它的传说。看见龙、看见小人等奇幻的中毒经历，几乎都来自于这种菌子。据统计，云南野生菌中毒事件中，90%以上都是见手青中毒。

作为一种野生菌，见手青其实是会变蓝色的一类牛肝菌的统称，物种数量庞大。引起中毒的主要原因是菌中所含的毒素，类似于麦角酸乙二胺(LSD)，而后者是一种公认的致幻药物。

中毒常见表现为视物有重影，看到许多小人跳舞以及其他幻觉，有相当一部分患者可以伴随头昏、恶心、呕吐、腹泻症状，严重者可出现昏睡不醒等症状。

见手青究竟应该怎么吃

很多外地朋友不理解，既然见手青有毒，为什么云南人还要前仆后继地吃它呢？只有亲自品尝过见手青，才会明白鲜香爽嫩滑的真谛。

值得强调的是，见手青虽然有毒，但并不是不能食用，只是加工和烹饪方法非常讲究。

首先，购买色泽和个头都较为均匀的菌子，挑选时可用指甲轻轻掰开一个小口，看是否变成青色，如果不变色，甚至冒浆就不能买。

第二，清洗时注意查看“见手青”根部，判断是否存在菌子腐烂情况。最好不要浸泡洗，用水冲洗即可，也可用牙刷边刷边洗，因为菌子吸水后，除了影响口味外，还可能加工不熟，导致中毒。

第三，见手青切片时尽量将菌子切得厚薄均匀，这样在翻炒时就不会生熟不一致。

第四，翻炒时油要足够多，这样菌子受热更均匀，有利于把菌子中的水分炒干。油热后先炒辣椒和大蒜，再下见手青，避免锅铲上有余留，不停翻炒，尽量让每一片菌子都能炒熟。经常吃菌的人有一种说法，炒菌加大蒜，看大蒜是否变黑以验证是否有毒，其实，这种说法并无科学依据，切不可以此为依据，判断见手青是否有毒！

需要强调的是，少数见手青如网孢海氏牛肝菌、细网柄牛肝菌、黄粉末牛肝菌等毒性更大，不能食用，建议最好食用常见的菌子，少见的，自己不熟悉的菌子最好不要食用！当然更常见的一条建议还是：来云南吃，这里的医生够专业！

食用野生菌中毒怎么办

云南省第一人民医院毒菌模型展示柜

若食用野生菌后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，应做到“五个要”：

1. 要立即拨打120，及时就诊；

2. 要适当刺激喉部，进行简易催吐；

3. 要饮用少量糖盐水，防止脱水休克；

4. 要避免对已昏迷的患者口中灌水，防止窒息；

5. 要保留中毒发生前食用的野生菌样品及呕吐排泄物，以备专业机构检验后供医疗救治参考。

当然

最后小编还是要提醒

吃野生菌千万要谨慎小心

不要跟风乱尝试

想尝鲜请去正规餐厅哦

春城晚报-开屏新闻整理报道

部分内容综合自西部决策、“云南疾控”微信公众号、“昆明信息港”微信公众号、“中国国家地理”微信公众号、网友评论等

责任编辑 何丹

责任校对 袁熙

主编 武熙智

终审 编委 李荣

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